PH mètre de fromage professionnel – HI98165

Le pH est une mesure essentielle tout au long du processus de fabrication du fromage. Des mesures initiales de lait entrant aux mesures finales de fromage affiné, le pH est le paramètre le plus important pour le contrôle de la qualité et de la sécurité du fromage.

L’acidification du lait commence par l’ajout de culture bactérienne et de présure. Les bactéries consomment du lactose et créent de l’acide lactique comme sous-produit de la fermentation. L’acide lactique produit fera baisser le pH du lait. Une fois que le lait a atteint un pH particulier, la présure est ajoutée. Les enzymes de la présure aident à accélérer le caillage et à créer une substance plus ferme. Pour les fromagers qui diluent leur présure, le pH de l’eau de dilution est également critique; Une eau dont le pH est proche de 7 ou plus peut désactiver la présure et causer des problèmes de coagulation.

Une fois que le caillé est coupé, agité et cuit, le lactosérum liquide doit être égoutté. Le pH du lactosérum à l’égouttage affecte directement la composition et la texture du produit de fromage final. Le lactosérum qui a un pH relativement élevé contribue à des niveaux plus élevés de calcium et de phosphate et donne un caillé plus fort. Les niveaux de pH typiques à l’égouttage peuvent varier en fonction du type de fromage; par exemple, le fromage suisse est égoutté entre 6,3 et 6,5 tandis que le fromage Cheddar est égoutté entre 6,0 et 6,2.

Pendant le saumurage, le fromage absorbe le sel de la solution de saumure et perd son excès d’humidité. Le pH de la solution de saumure doit être proche du pH du fromage, afin de garantir l’équilibre des ions comme le calcium et l’hydrogène. En cas de déséquilibre lors de la saumure, le produit final peut présenter des défauts d’écorce, une décoloration, une texture affaiblie et une durée de conservation plus courte.

Les fromages doivent se situer dans une plage de pH étroite afin de créer un environnement optimal pour les processus microbiens et enzymatiques qui se produisent pendant la maturation. Les cultures bactériennes utilisées dans l’affinage sont responsables de caractéristiques familières telles que les trous dans le fromage suisse, la moisissure blanche sur les écorces de Brie et l’arôme du fromage Limburger. Un écart par rapport au pH idéal est préjudiciable non seulement à l’écologie de la bactérie, mais également à la structure du fromage. Des niveaux de pH plus élevés peuvent donner des fromages plus élastiques, tandis que des niveaux de pH plus faibles peuvent causer une fragilité.

Les produits à base de fromage peuvent poser un certain nombre de problèmes à la personne qui doit mesurer le pH. Les produits à base de fromage ont tendance à être solides à semi-solides. Les deux types d’échantillons vont recouvrir la surface sensible de la membrane de verre et / ou obstruer la jonction de référence. Le FC2423 fourni avec le HI98165 est spécialement conçu pour mesurer le pH dans les fromages. De forme conique dans un corps en acier inoxydable résistant de 5 mm de diamètre pour une pénétration aisée dans le fromage sans laisser de gros trou à une jonction ouverte qui résiste au colmatage; Le FC2423 est une électrode de pH polyvalente idéale pour le fromage. Le FC2423 se connecte au HI98165 avec un connecteur DIN étanche à connexion rapide, permettant une fixation sécurisée et sans filetage.

Le HI99165 utilise l’électrode de pH amplifiée en acier inoxydable FC242D. Cette électrode spécialisée offre de nombreuses fonctionnalités qui améliorent les tests de pH pour les producteurs de fromage. La gaine robuste en acier inoxydable associée à la pointe de détection conique permet une pénétration dans le fromage à différents moments du processus de production. Un capteur de température intégré garantit également que toutes les mesures de pH sont compensées pour la température sans avoir besoin d’une sonde de température séparée.

Corps en acier inoxydable

Le corps en acier inoxydable AISI 316 offre une durabilité dans les installations de production et peut résister aux concentrations de chlorure qui provoquent la corrosion dans d’autres types d’alliages.

Pointe de verre conique

La forme de la pointe conique permet la pénétration dans les solides, les semi-solides et les émulsions pour la mesure directe du pH dans des échantillons tels que le fromage.

Capteur de température intégré

Les erreurs d’étalonnage et de mesure sont éliminées avec la compensation automatique de température fournie par le capteur de température intégré.

En plus de recevoir une électrode de pH unique pour le fromage, le HI98165 est doté de la fonction unique CAL Check ™ de Hanna, qui avertit l’utilisateur des problèmes potentiels au cours du processus d’étalonnage. Ceci est très important pour le transformateur car il est probable que la sonde sera recouverte des solides présents dans le produit alimentaire mesuré. Ce revêtement peut facilement entraîner des erreurs dans la mesure du pH. En comparant les données d’étalonnage précédentes à l’étalonnage en cours, le lecteur informera l’utilisateur, par des messages à l’écran, lorsque la sonde doit être nettoyée, remplacée ou si le tampon de pH peut être contaminé. Après l’étalonnage, la condition globale de la sonde est affichée à l’écran sous forme de pourcentage compris entre 0 et 100% par incréments de 10%. La condition de la sonde est affectée à la fois par les caractéristiques de décalage et de pente de l’électrode de pH, que l’on peut trouver dans les données BPL.

En appuyant sur la touche virtuelle «Auto Hold» en mode de mesure, le lecteur gèlera et enregistrera automatiquement une lecture stable. Un avertissement «out of calibration range» peut être activé pour alerter l’utilisateur lorsqu’une lecture ne se trouve pas dans la fourchette des valeurs de pH étalonnées.

Le mode de connexion à la demande permet à l’utilisateur d’enregistrer et de sauvegarder jusqu’à 200 échantillons. Les données enregistrées, ainsi que les données BPL associées, peuvent ensuite être rappelées ou transférées sur un PC à l’aide du câble micro USB HI920015 de Hanna et du logiciel HI92000 pour la traçabilité de l’enregistrement des lots de produits spécifiques. Les données BPL incluent la date, l’heure, les tampons d’étalonnage, le décalage et la pente, et sont directement accessibles en appuyant sur la touche BPL dédiée.

Un menu d’aide contextuel basé sur l’écran en cours d’affichage est accessible à tout moment en appuyant sur un bouton dédié.

L’écran LCD graphique à contraste élevé est facile à visualiser à l’extérieur par grand soleil ainsi que dans les zones peu éclairées grâce au rétro-éclairage. Une combinaison de touches dédiées et virtuelles permet un fonctionnement simple et intuitif d’instrument dans un choix de langues.

La mallette de transport compacte et durable HI720165 est thermoformée pour contenir tous les composants nécessaires à la mesure sur le terrain, notamment le compteur et l’électrode, les béchers, les solutions tampons et les solutions de nettoyage.

Écran de configuration
Notre écran de configuration complet comprend une multitude d’options configurables telles que l’heure, la date, les unités de température et la langue pour les écrans d’aide et les guides.

Étalonnage
L’étalonnage du pH comporte des messages détaillés CAL Check™. Les utilisateurs sont guidés dans la procédure de calibration avec des instructions pas à pas à l’écran.

BPL
Les fonctions BPL complètes sont directement accessibles en appuyant sur la touche GLP. Les données d’étalonnage, y compris: la date, l’heure, le décalage, la pente et les tampons utilisés lors du dernier étalonnage peuvent être consultées.

Caractéristiques et avantages:

Conception ergonomique, robuste et étanche (IP67)

Fourni avec une électrode de pH / température FC2423 Foodcare

• Corps en acier inoxydable durable d’un diamètre de seulement 5 mm
• Pointe conique pour une pénétration facile dans les semi-solides
• Conception à jonction ouverte résistant à l’encrassement des solides alimentaires
• Capteur de température intégré pour des mesures compensées en température

Étalonnage du pH en cinq points avec sept tampons standard et cinq tampons personnalisés

CAL Check

• Avertit l’utilisateur des problèmes potentiels pendant l’étalonnage, y compris quand nettoyer l’électrode et une éventuelle contamination du tampon
• Affiche l’état général de l’électrode de pH après l’étalonnage, en fonction des caractéristiques de le décalage et de la pente

Connexion à la demande

• Stocker les données de mesure en appuyant simplement sur un bouton

Fonction Hold

• Figera la mesure affichée lors de la stabilisation

Fonction BPL

• Données BPL comprenant la date, l’heure, les tampons d’étalonnage du pH, le décalage et la pente
• Données BPL stockées avec les données enregistrées pour la traçabilité

Délai d’étalonnage pour alerter l’utilisateur à un intervalle défini de l’expiration de l’étalonnage

Sélection de plusieurs langues

Durée de vie de la batterie de 200 heures avec le niveau de la batterie affiché sur l’écran de mesure

Piloté par le menu pour la facilité d’utilisation avec la fonctionnalité étendue de clé virtuelle

Aide contextuelle à la pression d’un bouton

LCD graphique rétro-éclairé

Connectivité

• Connectivité PC via un logiciel micro USB et HI92000 scellé opto-isolé

Specifications